conţinutul paginii

Category Archives: Lactate

Cum se fac branzeturile

Pentru a obtine 10 kg de branza tare este nevoie, in medie, de 100 de litri de lapte. Procesul prin care aceasta se obtine are anumite principii de baza dar prezinta o mare varietate, concretizata in marea varietate a branzeturilor.

Laptelui i se adauga acid lactic sau anumite culturi de bacterii precum si cheag, pentru fermentare si coagulare.

Dupa coagulare, in cele mai multe cazuri, zerul este separat prin scurgere. Pentru o separare mai eficienta, laptele prins se incalzeste.

Prin presare, se obtine o materie prima cat mai concentrata precum si forma specifica. Unele sortimente de branza se pastreaza un timp in saramura si tot astfel se transporta spre vanzare. Pentru altele, insa, procesul nu se opreste aici.

De la alegerea laptelui si prelucrarea lui, pana la locul, modul si timpul de depozitare, toate acestea definesc tipuri si marci de branzeturi faimoase.

Poate nu stiai despre branzeturi…

Parmezanul este unul dintre felurile de branza tari. Laptele muls seara se smantaneste a doua zi si se amesteca cu laptele integral muls dimineata. Se incalzeste la 35 de grade intr-un ceaun de cupru, amestecand usor.

Parmezanul este cunoscut ca sortimentul de branza cu cel mai mare procent de proteine din lume: 36. Brie si Camembert sunt branzeturi din categoria celor moi. Specifice pentru ele sunt consistenta untoasa si stratul de mucegai fin de deasupra, cu iz de amoniac.

Viata acestor doua feluri de branza este scurta dar glorioasa. Se maturizeaza repede, gustul optim dureaza doua-trei zile, dupa care amoniacul pune stapanire pe ele.

Daca toate branzeturile de mai sus necesita un anumit timp de maturare, exista si tipuri de branza care isi incep cariera pe piata in stare proaspata.

Mozzarella este una dintre ele. in mod traditional, aceasta se prepara din lapte de bivolita.